Potage crémeux aux topinambours
(préparation 25 min. – cuisson 25 min. environ)
Pour 4 personnes : 450 g de topinambours – 1 grosse pomme de terre farineuse – 1 oignon – 1 poignée de noisettes ou de cerneaux de noix hachés – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 150 ml de crème d’amande, de soja ou de riz – 500 ml de bouillon de légumes – sel, poivre, thym et aneth – un peu de ciboulette fraiche.
Épluchez les topinambours et la pomme de terre, coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent (5 min.), ajoutez alors les légumes en morceaux, faites-les dorer pendant quelques instants puis joutez le bouillon de légumes, le sel, le poivre, le thym et l’aneth. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 15 min. environ, le temps que les légumes soient bien tendres. Mixez puis ajoutez la crème hors du feu et réchauffez le mélange à petit feu. Servez le potage dans des bols individuels et disposez par-dessus une petite poignée de noix ou noisettes hachés et une ou deux brins de ciboulette pour la décoration.
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Galette des rois sans gluten
(préparation 20 min. – cuisson 30 min.)
Pour 4 personnes : 200 g de mélange de farines sans gluten (riz, châtaigne, maïs, sarrasin, au choix) – un peu de levain à pâtisserie bio sans gluten – 100 g de margarine bio non hydrogénée – 100 g de sucre de canne bio – 3 œufs – 1 c. à soupe de purée d’amandes – 1/2 c. à café de cannelle en poudre – 1 gousse de vanille ou un peu de poudre de vanille – quelques gouttes d’extrait d’amandes – un peu de margarine et de farine pour beurrer et fariner le moule.
Dans un bol, malaxez la margarine «en pommade» avec le sucre de canne, puis ajoutez-y les œufs entiers, la purée d’amande, la cannelle, la vanille et l’extrait d’amande et mélangez bien. Quand la pâte est bien lisse et homogène, ajoutez les farines tamisées et le levain. Continuez à mélanger en soulevant délicatement la pâte pour l’aérer. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire à four chaud (180°) pendant 30 min. environ. N’oubliez pas de glisser la fève dans la pâte avant de l’enfourner.