Galettes de quinoa aux courgettes
(préparation 10 min. – cuisson 15 à 20 min.)
Pour 4 personnes : environ 300 g de quinoa cuit (cuisson à l’eau pendant 15 à 20 min.), 1 grosse courgette râpée, 1 navet jaune râpé, 1 oignon haché, 2 c. à soupe de crème de riz de soja ou d’amande, 3 oeufs, un crottin frais de chèvre ou de brebis, sel, poivre, muscade, basilic, cumin, un peu de verdure pour la garniture (mâche, fines tranches de courgette, poivron vert en lamelles).
Dans un bol, mélangez le quinoa cuit, la courgette, le navet et l’oignon hachés, les œufs battus en omelette, le crottin, les épices, le sel et le poivre, et la crème de riz pour obtenir une pâte souple (rajouter de la crème de riz si nécessaire). Déposez des cuillères de la pâte dans un poêle chaude légèrement huilée, et faites cuire à feu moyen en les aplatissant un peu pour donner à vos galettes une épaisseur d’environ 1 cm.
Lorsque le dessous commence à dorer, retournez les galettes avec précaution et lorsque les 2 côtés sont bien dorés, servez chaud sur un lit de salade.